Rostat bröd med getost och mandarinklyftor till adventsfikat

Ingredienser
rostat bröd
getost eller fårost
mandarinklyftor
solroskärnor
torkade tranbär

Lakritspasta

Pasta + lakrits = lakritspasta

Trendkänslig som jag är har jag nu gjort pasta som jag stekt in med lite härlig lakritssky. Om jag förstått saken rätt är ju lakrits själva grejen just nu, och jag måste säga att det funkar, lakrits är gott och inte bara som sötsak utan även i mat.

Ingredienser (till ca 2 personer)
1 krm lakritspulver
1 tsk oregano
1 msk smör
1 dl vitt vin
salt

Koka och häll av pasta och broccoli (förslagsvis läggs broccolin i typ 30 sekunder innan pastan är klar). Godast blir det med naturligtvis med hemgjord pasta (recept här).

Smält smör i en stekpanna. Tillsätt oregano och vin. Strö i lakritspulver och var försiktig så att det inte klumpar ihop sig. Låt såsen puttra i några minuter. Smaka av med salt.

Stek pastan några minuter i lakritsskyn. Riv över parmesan innan servering.

Soppa på edamamebönor

Enkel, god och krämig soppa som passar utmärkt till förrätt. Edamamebönor går att köpa frysta, ibland skalade men oftast är de i skida, då får man förkoka och skala dem.

Ingredienser (4 små portioner)
ca 4 dl edamamebönor
4 vitlöksklyftor
buljong
cremé fraiche
parmesan att riva över soppan
olivolja

Stek vitlöken på låg till medelhög värme i en kastrull i några minuter. Tillsätt edamamebönorna precis innan vitlöken börjar ta färg. Tillsätt buljong (alternativt vatten och buljongtärning) så att bönorna täcks med lite råge. Låt koka på låg värme i 10 minuter.

Ställ av kastrullen från värmen. Låt svalna något och tillsätt sedan cremé fraiche. Mixa soppan, späd eventuellt med mer buljong. Om man vill kan man låta en del av soppan vara omixad så att det blir hela bönor i soppan. Smaka av soppan och tillsätt salt om det skulle behövas. Häll upp i skålar och riv parmesan i soppan. Garnera gärna med någon färsk örtkrydda.

Burgare för grillen

Hur får man burgarna att hålla ihop på grillen? Ägg, ströbröd, potatismjöl och förgräddning i ugn är mitt tips.

Ingredienser
600g sojafärs
2 små gula lökar
3 pressade vitlöksklyftor
3 ägg
1 dl vatten
1 msk rosmarin
2 dl ströbröd
3 msk majsstärkelse
Salt
Peppar

Tina sojafärsen om den är fryst. (Det går bra att använda quorn också men proportionerna skiljer eventuellt något). Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Låt stå 10-15 minuter så att ströbrödet löser upp sig.

Blöt händerna i kallt vatten och forma biffar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn 150 grader i 20-30 minuter tills biffarna blivit fasta. Nu går det bra att grilla och avnjuta biffarna.

Duin jang jigae 된장찌개 med blomkål

Duin jang (eller Doen jang) är fermenterad sojapasta som används mycket i koreansk matlagning. Framförallt används duin jang i grytor, soppor och såser. Denna gryta (jigae) är busenkel att sno ihop och har en genuin koreansk smak (iallafall i mitt tycke). Serveras med ris och kimchi. Duin jang och gochu jang (koreansk chilisås) kan man hitta i asiatiska butiker vilka även brukar sälja kimchi om man inte orkar laga den själv.

Ingredienser
1 dl duin jang
1 msk gochu jang (chilisås)
4 dl vatten
1 stor vitlöksklyfta, pressad
1 msk kinesisk soja
1 litet blomkålshuvud skuren i buketter
persilja till garnering

Blanda alla ingredienser i en gryta och koka tills blomkålen mjuknat, garnera med persilja.

Duin jang på burk

Grillad paprika, ost, nötter och en gubbe

När tiden tryter men man ändå vill ha en somrig förrätt...

Vegetarisk gubbröra

Inspirerad av gubbrörans enkelhet och sälta. Perfekt lunch som går att variera efter vad kylskåpet bjuder.

Ingredienser
créme fraiche eller gräddfil
tomat
gurka
soltorkad tomat
kapris
oliver
dill (eller persilja)
lök
eller andra tänkbara ingredienser såsom kokt ägg, kokt potatis, finhackad selleri, saltgurka etc...

Finhacka, rör ihop och servera på bröd.

Vegetarisk ölkorv

Kryddig korv är ingenting som vegetarianer är bortskämda med. Jag tänkte därför att jag skulle göra ett försök att tillverka en ordentligt kryddig ölkorv, ett försök som visade sig bli mycket lyckat.

Ingredienser
ca 2 dl havregrynsgröt (kokad ganska länge och med ganska mycket vatten som sedan kokats bort)
ca 5 dl quornfärs (tinad)
1 ägg
2 msk potatismjöl
3 vitlöksklyftor
chiliflingor
grovmalet salt
rosmarin
rökextrakt
paprikapulver
ev. hackad färsk pepparrot

Blanda ingredienser. Se till att gröten har svalnat så att ägget inte koagulerar. Lägg smeten i långa rader och forma så gott det går till en lång korv. Grädda i 150 grader i ca 15 minuter. Ta ut och forma korvarna genom att rulla dem i bakplåtspapper. Grädda sedan i ca 2 timmar i 150 grader så att de torkar ut och får tuggmotstånd. Stek korvarna i smör innan servering.

Marinerade oliver

En snabb och enkel väg till lite roligare oliver.

Ingredienser (till en burk)
oliver av olika slag
1 tsk chili
1 vitlöksklyfta, skivad
1 tsk rosmarin
3 msk olivolja

Lägg i en förslutningsbar burk och blanda om. Låt stå och marinera 1 dygn, blanda någon gång under tiden.

Praliner med apelsinsmak

Mitt nyårslöfte löd att jag ska tillverka praliner. Detta har jag nu börjat infria och jag har gjort två omgångar, den första efter recept och den andra en variant på det receptet. Lite stolt måste jag säga att jag är eftersom de blev så tjusiga redan vid andra försöket och då jag redan slängt måtten åt sidan.

8 praliner
lite apelsinskal
ca 70 gram choklad
2-3 msk mascarpone

1. Ta bort en 10 centimeter lång remsa med hjälp av potatisskalare. Skär den på längden i så tunna strimlor som möjligt. Kandera remsorna i kastrull genom att koka dem i sockerlag (hälften vatten hälften socker) i 10-15 min. Låt strimlorna svalna ett tag på en tallrik och vira dem sedan på en tandpetare. Om de inte håller formen går det bra att försöka lite senare. Ställ in dem i kylen när de håller formen.

2. Smält ca 20 gram choklad (två rutor av en 100-gramskaka) på en tallrik över vattenbad. Fördela chokladen mellan 8 formar. Håll formarna på sned och vrid runt så att chokladen rinner upp på kanterna, hjälp till med en tandpetare. Återupprepa efter 10-15 minuter och ställ sedan formarna i kylen i minst 30 min.

3. Ta ut en form i taget och dra försiktigt bort formen från chokladen. Ställ sedan in chokladen i kylen igen.

4. Smält 50 gram choklad på tallrik över vattenbad, ställ av och blanda med mascarpone. Riv ner lite apelsinskal i blandningen (ca en halv tesked). Låt blandningen svalna. Lägg i sprits och spritsa sedan ner blandningen i skalen och garnera med apelsinskal.

Japan möter Italien - risotto-maki med ugnsgrillad tofu

Det blev exprimentellt i köket idag då jag lät en risotto koka ur vätskan för att kunna klibba ihop och läggas i noriark och på så sätt bli något av en italiensk maki.

Risotto-maki
aborioris
vitlök
buljong (kokhet)
trumpetsvamp, torkad (går säkert bra med champinjoner eller liknande eller varför inte shitake?)

Fräs vitlök på mellanhög värme tills den mjuknat något men inte tagit färg. Tillsätt ris och låt fräsa med vitlöken ett par minuter. Tillsätt buljong så att den täcker riset med lite råge. Låt koka ganska häftigt i ca 5-10 minuter, tillsätt mer buljong om det behövs (anledningen till att jag lät den koka häftigt i början var att riset skulle klibba ihop bättre i makin). Tillsätt svampen, och sänk värmen till mycket låg och låt vattnet koka av med lock tills riset är mjukt. Låt sedan riset svalna tills det är ljummet innan det läggs i noriarken.

Fördela riset på arken i ett ca halvcentimeter tjockt lager. Spara ca 1 cm på tre av kanterna och lite mer på den sista så att rullarna går att försluta. Rulla helst i en liten bambumatta, då är det lättare att få de släta. Blöt den längre sidan för att försluta.

Tofu
tomatpuré
rökt salt (eller salt och något annat med röksmak)
soya
olja

Blanda och marinera tofun i några timmar, gärna över en natt. Ugnsgrilla i 225 grader i ca 30-40 minuter, tills tofun fått fin färg. Vänd ett par gånger under tiden. Bakplåtspapper är att rekommendera.

Enkel salladsdressing med japansk touch
sesamolja (bara några droppar)
japansk soya
vit balsamvinäger

Marinerad ugnsbakad tufo med sås på trumpetsvamp från Doris dal

Få uppdateringar på sistone på grund av diskbråck, operation och sjukhusvistelse. I mitt Pompeji haltar jag nu runt men som tur var har Doris gett mig torkad röd-gul trumpetsvamp som plåster på såren. Jag tackar och bjuder på detta recept på marinerad ugnsbakad tofu.

Marinad till tofu
dijonsenap
vit balsamvinäger (eller kanske ännu hellre vitt vin)
lite vatten
tomatpuré
havssalt

(örtkryddad tofu, fast)

Blanda ingredienserna till marinaden. Skär tofun i stora bitar och låt den marinera i några timmar. Tillaga den sedan i ugn på 200 grader på bakplåtspapper i ca 1 timme. Vänd den några gånger under tillagning. Den går bra att tillaga samtidigt som hasselbackspotatis som jag serverade till tofun.

Svampsåsen görs förslagsvis mycket enkel. Svamp, smör, lite redning, grädde, salt och peppar.

Bon apetit!

Chevrechips, avokado och granatäpple

Tre intredienser - inget annat.

Ingredienser
chevre
avokado
granatäpple

Skär skivor av chevreosten (gör inte så mycket om de inte håller ihop eftersom de kommer att smälta ihop i ugnen. Lägg på bakplåtspapper på plåt och grädda i ca 8 min i 225 grader i mitten av ugnen, tills den fått färg i kanterna som på bilden ovan. Ta ut plåten och lägg bakplåtspappret på något annat underlag så att osten svalnar. När osten ljumnat och håller ihop bättre är den färdig att servera med avokado och granatäpple.