Grisini med citron, tomatpuré och vitlök

Ingredienser (24 st)
1 dl vatten
1/2 dl tomatpuré
2 msk olivolja
ca 5-10 gram färskjäst
ca 3 dl vetemjöl + vetemjöl till utbakning
1 tsk salt
rivet citronskal (1/4 citron)
1/2 pressad vitlöksklyfta

Blanda vatten och tomatpuré och värm tills fingervarmt. Tillsätt olivolja och fördela sedan jästen i vätskan och rör tills det löst upp sig. Riv i citronskal, pressa i vitlök och salta. Tillsätt mjöl tills degen är fast men fortfarande lite kladdig. Låt jäsa ca 1 timme tills degen blivit ca 50-100% större.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i 24 bitar. Rulla bitarna mellan händerna tills de ca 3 dm långa. Använd rikligt med mjöl. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter i 200 grader till de precis börjat ta färg i kanterna. Ta ut och låt svalna på galler.

Vegetarisk paté på bönor och champinjoner

Snart flyttar jag ifrån Malmö men innan dess hade vi ett litet julfirande här i vårt hem då julgodis tillverkades och julmat förtärdes. Inspirerad av en paté som jag dök på i Amsterdam på en restaurang jag verkligen kan rekommendera för de som har vägarna förbi, de Waaghals, gjorde jag denna paté på bönor och champinjoner som blev både saftig och god. Passar bra till julbordet!

Ingredienser
8 stora champinjoner
2 burkar borlottibönor
1 buljongtärning
1,5 dl grädde
3 msk mjöl
2 ägg
örtsalt
peppar

Skär champinjonerna i bitar och stek tills det mesta av vätskan kokat bort, lägg under tiden bort i buljongtärningen så att den löser upp sig.

Låt svalna och mixa sedan alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Grädda i en avlång brödform klädd i bakplåtspapper på i 175 grader ca 1 timme. Låt svalna i formen. Servera patén kall eller ljummen, gärna med saltgurka och vinbärsgelé.

Stekta zucchinirullar med champinjoner lagrad getost och avokado

En enkel och estetisk förrätt.

Skär zucchini i tunna skivor. Salta och stek. Salta även champinjonerna och stek dem. Servera med avokado och ost (förslagsvis lagrad getost).

Pasta och färsk grönkål

Äntligen är den färska grönkålen här! Billigt, gott, nyttigt, grönkålen har allt måste jag säga. Den behöver i stort sätt bara doppas i kokande vatten så att den behåller krispigheten.

Ingredienser (2 pers)
färsk pasta (recept finns här)
3 grönkålsblad
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
1 vitlök
1/2 buljongtärning

Smält smör i en liten kastrull. Hacka vitlöken och lägg i smöret. Låt puttra på låg värme. Vitlöken ska inte ta färg, det är viktigt för att smaken då blir en annan. Tillsätt vin och buljong. Låt puttra ca 10 minuter.

Koka den färska pastan. När den börjar bli klar tillsätts grönkålen. Den behöver bara ligga i några sekunder. Häll av vattnet. Lägg tillbaka i kastrullen och blanda med såsen.

Quornburgare med parmesan

Just nu min favoritburgare. Parmesanen ger både god smak och gör att burgarna håller ihop bättre. Servera gärna med en god chutney eller röra.

Ingredienser
300 gram quornfärs (ordentligt tinad annars går det inte att forma burgarna så att de håller ihop)
75 gram parmesan, riven
1 ägg
3 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
1 dl ströbröd
2 msk maizena
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk basilika
ca 2 tsk örtsalt
smör att steka i (smör ger bättre färg och skorpa än olja)

Blanda alla ingredienser. Värm stekpanna och lägg i smör och vänta tills det börjar få lite färg. Blöt händerna med kallvatten och forma biffar och lägg direkt i pannan. Stek tills de får fin färg och vänd sedan och stek på andra sid

Ostpaté med valnötter och färska fikon

Ostpatén har jag gjort många gånger förut men aldrig ätit den i kombination med fikon och valnötter vilket visade sig vara ett lysande drag. Jag har inte själv hittat på receptet utan fått det från min extramamma Mary. Det kommer från någon receptbok, förmodligen har jag väl modifierat det något.

Ingredienser
400-500 gram ost (västerbottenost förslagsvis, denna gång hade jag dock lagrad prästost och parmesan)
2,5 dl matlagningsgrädde
4-5 ägg
eventuellt lite salt
broccoli (fryst, tinad, ungefär 10 buketter)

till servering
färska fikon
rostade valnötter (rosta i 150 grader, 5-10 min, tills de börjar få lite färg, håll koll eftersom det går fort när de väl börjar få färg)

Riv osten. Blanda ost, grädde och ägg. Smaka av och salta eventuellt lite grann. Smörj en avlång form. Häll i hälften av smeten, lägg i broccolin och häll över resten av smeten. Grädda i 150 grader ca 1h 15 min i nedre delen av ugnen.

Pastasås av buljong och körsbärstomater

Det tar lite tid att koka egen buljong och sedan koka ner den till en sås. Men å andra sidan innebär det mycket lite jobb eftersom buljongen sköter sig själv.

Buljong
1/4 rotselleri
2 morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 palsternacka
1-1,5 l vatten
en nypa rosmarin
salt

Skala och skär alla grönsaker i bitar. Koka i 1-2 timmar och sila sedan buljongen, spara endast vätskan. Koka sedan ner buljongen till ca 3-4 dl (tills den har ordentligt med smak). Salta slutligen efter behag.

Sås
den nerkokta buljongen
körsbärstomater
1 msk kapris

Gör i klart såsen precis innan servering. Låt vätskan koka upp, lägg i kapris och tomater. Lägg på lock och låt sjuda ett par minuter. Rör inte om, på så sätt blir de understa tomaterna lite mosigare och de övre endast lite varma.

Servera med pasta (förslagsvis ravioli med svamp, zucchini och fetaost), gärna med parmesan och basilika.

Bönsoppa med inspiration från Italien

Ingredienser
1/4 zucchini
2 tomater
1/2 lök
1 champinjon
2 vitlöksklyftor
1 burk stora vita bönor
1 msk tomatpuré
ca 2 tsk örtsalt
ca 1 krm peppar
2 msk smör
1 msk olivolja
1 dl öl
6 dl vatten

Hacka lök, vitlök, zucchini och champinjon i smöret och olivoljan. Stek i panna på mellanhög värme tills lök och grönsaker mjuknat. Lägg i tomat och tomatpuré. Slå på vatten och öl och låt puttra i ca 20 minuter. Reglera eventuellt med mer vatten. Smaka av till sist av med salt och peppar.

Saftig och god kavring

Det bestämdes på vårt återkommande måndagsmöte att vi ska äta skånsk äppelkaka på torsdag. Eftersom man har kavring i en sådan så var jag naturligtvis tvungen att baka ett par fina kavringslimpor. Här är resultatet.

Dag 1 kväll (eller morgon samma dag om man bakar på kvällen)

Till skållning:
3,5 dl rågkross
2 dl rågmjöl
4 dl vatten
1,4 dl linfrön
1 msk salt

Koka upp vattnet. Blanda alla ingredienser och låt stå övertäckt.

Till surdeg: (har man inte surdeg kan man istället lägga till 3 dl vatten och 3 dl råg till receptet, surdegen är mest till för att ge smak, jästen räcker för själva jäskraften)

1 dl surdegsgrund
2 dl vatten
2 dl rågmjöl

Blanda och låt stå övertäckt.

Dag 2 morgon (eller samma dag på kvällen)
3 dl filmjölk
1 dl ljummet vatten
50 gram jäst
ca 2 dl brödsirap
1 msk kummin
1 tsk anis
1 tsk fänkål
10 dl rågsikt
4 dl rågmjöl
skållningen från steg 1
surdegen från steg 1

Blanda först ut jästen i vattnet och blanda sedan alla ingredienser utan rågsikt och rågmjöl. Rör i mjölet några deciliter i taget. Blanda tills degen/smeten är väl blandad. Låt jäsa övertäckt i 1 timme.

Lägg bakplåtspapper i 2 formar. Lägg i degen, täck över och låt jäsa ytterligare en timme.

Grädda i 1,5-2 timmar på ca 175 grader. Jag har gasugn så temperaturen är uppskattad. Det blev 1 mindre bröd och ett lite större, det mindre tog jag ut efter 1,5 timme och det större lät jag vara kvar ytterligare en halvtimme men sänkte då temperaturen.

Ta ur bröden ur formarna, linda dem i handdukar och låt svalna åtminstone någon timme (helst över en natt) innan bröden skärs upp.

Rotfruktsgratäng med blomkål och halloumi

Gott, enkelt och smakrikt, dessutom lätt att variera.

Ingredienser
kålrot
rotselleri
palsernacka
morot
potatis
blomkål
3 dl matlagningsgrädde
oregano
örtsalt
ca 1-2 msk vit balsamvinäger
1/2 paket halloumi

Skala och skär rotfrukterna i bitar. Skär blomkålen i centimetertjocka skivor. Smörj en form med smör eller olja. Lägg i rotfrukterna och salt dem med örtsalt. Lägg blomkålsskivorna överest och salta och sprid över oreganon. Fördela grädde och balsamvinäger jämnt över gratängen. Riv över halloumi. Grädda i 200 50-60 min, till rotfrukterna mjuknat och gratängen fått fin färg.

Tomat- och apelsinchutney med mild vitlökssmak

Jag gjorde tre olika chutneys till några goda ostar som vi var och köpte på möllans ost vid möllevångstorget här i Malmö. Här delar jag med mig av den mest lyckade men jag kan samtidigt passa på och meddela att jordgubbar, zucchini och ingefära inte blir någon särskilt god chutney. Tomat, apelsin och rostad vitlök däremot blir kanon!

Ingredienser
2 tomater
3 ganska stora vitlöksklyftor (obs, fler små klyftor funkar inte så bra)
1 apelsin
1 msk flytande honung
chilipulver (bara lite, den ska inte bli stark utan endast få en ton av chili)
salt

1. Skär bort fästet på tomaten och smitta skinnet i fyra klyftor. Koka upp vatten, lägg i tomaterna några minuter så att skinnet lätt lossnar. Ta upp dem, låt svalna och ta av skinnet (spara skinnet).

2. Fritera vitlöksklyftorna med skal på i 0,5-1 cm olja. De ska bli mjuka rakt igenom, tryck på dem med en sked för att känna om de mjuknat. Ta sedan upp dem och låt svalna. Frittera tomatskalet i oljan. Ta upp dem när de fått fin färg och låt dem svalna på hushållspapper. Salta skalen och använd dem som garnering.

3. Tryck ut innehållet på vitlöksklyftorna. Hacka tomater grovt. Skär av skalet på apelsinen och skär den sedan i bitar. Blanda alla ingredienser, utom salt och chili, i en kastrull och låt koka ihop i 5-10min. Smaka av med salt och chili.

Soppa på rostad paprika och färska tomater

Det börjar bli kyligare ute och det börjar finnas billiga och goda rotsaker i våra affärer, det betyder tid för soppa. Jag fick tag på några paprikor till billigt pris och gjorde därför en härligt djupröd paprikasoppa.

Ingredienser
5 röda paprikor
5 tomater
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 stor palsternacka
1 liter buljong
2 krm cajennepeppar
4 msk olja

1. Smörj in paprikorna i olja och grilla i ugnen på ca 175 grader. Dom ska bli skrynkliga och lite brända så att skalet går att ta bort när de svalnat, det tar 45min-60min. Det rekommenderas att använda bakplåtspapper. Låt sedan paprikorna svalna och dra därefter av skalet och släng bort kärnhuset. Bevara oljan och vätskan. Det går bra att göra detta dagen innan.

2. Skala och hacka vitlök, gul lök och palsternacka grovt. Stek i oljan från paprikagrillningen tills de börjat få färg. Skärm tomaterna i stora bitar och lägg i. Tillsätt lite av buljongen och låt puttra tills allt mjuknat. Låt svalna.

3. Mixa paprika och de svalnade grönsakerna.

4. Blanda den mixade röran med buljong. Låt puttra en stund, smaksätt med cayennepeppar.

Servera med turkisk yoghurt eller liknande.

Lins- och morotsburgare

Vi har gjort ett veckoschema här hemma i vårt lilla tillfälliga kollektiv i Malmö. Tisdag är dagen för biffar och burgare och dylikt. Idag blev det därför lins- och morotsburgare med chutney på päron, rödlök och ingefära.

Ingredienser
250 gram torkade röda linser
2 stora morötter
1 ägg
1/2 dl
vetemjöl
1 dl ströbröd
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk salt

1. Koka och häll av linserna. Skala och riv morötterna med grova sidan på ett rivjärn.

2. Vänta tills linserna svalnat och blanda sedan alla ingredienser. Låt stå ihop sig i 10-15 minuter.

3. Värm panna och lägg i smör. Blöt händerna med kallt vatten och forma burgare i önskad storlek och lägg i pannan. Stek tills de fått vacker färg!

Servera med chutney på päron, rödlök och ingefära. Hemlagat burgarbröd är också ett tips.

b

Chutney på päron, rödlök och ingefära

En sanslöst god chutney helt enkelt....

Ingredienser
1 rödlök
1 päron
1 msk vit balsamvinäger
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk flytande honung
1 msk riven färsk ingefära

Skala och skär päronen i önskad storlek. Finstrimla rödlöken. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt chutneyn puttra tills päron och lök blivit ordentligt mjuka och det mest av vätskan kokat bort. Smaka av och tillsätt eventuellt salt eller honung efter behag.

Lättlagad broccolisoppa av nyinflyttad Malmöbo

Det visade sig vara svårt att hitta boende i Köpenhamn så jag har nu bosatt mig i Malmö. Surdegen har börjat puttra och jag börjar känna mig hemma. För ett par dagar sedan köpte jag en cykel så nu kan jag ta mig vart jag vill. Idag slängde jag ihop en broccolisoppa som var ytterst lättlagad och riktigt god.

Ingredienser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 kg fryst broccoli
ca 1/2 liter vatten
2 buljongtärningar
1 msk pressad citron
1 dl vispgrädde

1. Hacka vitlök och gul lök grovt och fräs i olja. Lägg i broccoli, buljongtärning och vatten och låt puttra tills broccolin tinat och soppan blivit varm.

2. Ställ av från spisen och låt svalna något. Mixa tills den är slät.

3. Värm upp den igen och smaksätt med citron och ev. salt. Häll i vispgrädde tills önskad krämighet uppnåtts.

Knapriga kex på råg och havre

Ikväll ska jag hem till en vän och spela sällskapsspel. Det bestämdes att vi skulle ta med tilltugg så jag tänkte att det vore schysst att baka lite kex och ta med. Receptet är ungefär detsamma som de kexrecept jag tidigare lagt ut på bloggen men denna gång är jag lite mer utförlig vad gäller måtten :-)

Ingredienser (3 plåtar)
0,5 dl rågsurdegsgrund (eller 0,5 dl vatten + 0,5 dl rågmjöl)
2,5 dl ljummet vatten
ca 5 g jäst
3 dl rågmjöl
2,5 dl havregryn
3 dl vetemjöl
0,5 dl olivolja
1 msk örtsalt

Blanda jäst och vatten så att jästen löser sig. Rör sedan ihop samtliga ingredienser så att de blandas ordentligt. Låt stå och jäsa 1-2 timmar tills den blitvit ca 1,5 ggr större.

Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj in händer och kavel med lite olivolja och kavla sedan ut 1/3 av degen på bakplåtspapper. Den behöver inte vändas eller så, bara kavla ut den så att den blir ca 1-2 mm tjock. Skär sedan i önskade bitar och grädda i ca 20 minuter tills kexen har fått lite färg. Om kexen på sidorna börjar bli för bruna kan man ta ut plåten och plocka bort kexen på kanterna.

Lägg kexen på galler när de tagits ut ur ugnen. Bryt isär dem när de svalnat något så att de går att hålla i. Sen är det bara att knapra på!

Surdegsciabatta

Jag vet inte riktigt vad man får kalla ciabatta och inte, ordet betyder ju toffel och dessa bröd gjorda på rågsurdegsgrund är ju toffelformade. Hur som helst blev det ett mycket gott bröd med stora hål och lite extra sälta.

Fördeg
1 dl rågsurdegsgrund
2 dl vatten
3 dl vetemjöl

Blanda och låt stå över natten.

Deg
fördegen från gårdagen
5 dl vatten
12,5 dl vetemjöl special (Saltå kvarn)
1,5 msk salt (eller efter behag, detta är ganska mycket salt)

Blanda fördeg och vatten. Arbeta sedan in mjölet undan för undan och tillsätt sedan saltet. Knåda degen i bunke med en kraftig slev eller liknande, se till att degen dras ut ordentligt när den knådas. Arbeta degen tills den fått bättre spänst och inte är lika kladdig 15-2o minuter.

Skjälp upp degen i en rikligt inoljad bunke eller stor kastrull. Täck med tättslutande lock, plastfolie eller liknande.

Låt stå en halvtimme, dra sedan ut den och vik ihop den 3-4 gånger. Låt stå ytterligare 30 minuter och upprepa proceduren. Degen skall sedan jäsa orörd i ca 1 timme, tills den jäst upp ordentligt.

Sätt ugnen på 275 grader innan degen försiktigt skjälps upp på ett rikligt mjölat bakbord. Mjöla händerna och vik degen på mitten en gång mot dig. Mjöla sedan försiktigt in hela degen och se till att den inte fastnar i bakbordet. Dra ut den på längden och skär den i ca 12 bitar. Dra försiktigt ut bitarna och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.

Sänk temperaturen till 250 grader då brödet sätts in. Grädda i 20 minuter, vädra efter 12-13 minuter och sedan ytterligare efter 16-17 minuter. Ta ut bröden efter 20 minuter och lägg dem på galler. Låt dem vila minst 15 minuter innan de skärs itu.

Zuccninisoppa med fänkål och blåmögelost

Zucchini är billigt just nu så då gäller det att passa på. Med fänkål och blåmögelost blir soppan smakrik. Det är inte heller något minus att den endast tog 25 minuter att laga med koktid och allt. Soppan blev ruskigt god så jag rekommenderar den verkligen!

Ingredienser
1 rejält stor zucchini
1/2 fänkål
125 g blåmögelost
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 rödlök
2 potatisar
1 buljongtärning
2 dl mjölk
0,75 dl vitt vin
1-2 msk pressad citron
1-2 tsk örtsalt

Skär vitlöksklyftorna, rödlöken och den gula löken i skivor. Fräs i kastrull i olivolja eller smör en liten stund. Skär så länge upp fänkålen och potatisen i skivor och lägg i kastrullen. Skär sedan zucchinin i bitar och lägg i. Grönsakerna och löken skall inte ta färg, sänk temperaturen om kastrullen blir för varm. Tillsätt en halv liter vatten och buljongtärningen. Låt koka på mellanhög värme i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.

Häll i vinet innan kastrullen tas av värmen och låt alkoholen koka bort, det räcker med ett par minuter. Ställ av kastrullen från värmen och smula i blåmögelosten. Låt soppan svalna något innan och mixa den sedan med mixerstav. Mixa till önskad konsistens. Häll sedan i mjölk och smaksätt soppan med pressad citron och örtsalt.

Rustika baguetter på surdegsgrund av råg

Det kanske verkar som att detta recept tar mycket tid i anspråk men i de flesta steg är arbetsinsatsen minimal och det handlar istället om att låta degen göra jobbet. Jag hann med en roddtur, promenader och gräsklippning mellan jästiderna.

Dag 1
1 dl rågsurdegsgrund
3 dl vatten
2 dl rågmjöl
2 dl vetemjöl

Rör ihop och låt stå i rumstemperatur övertäckt över natten.

Dag 2
6 dl vatten
12 dl vetemjöl

Rör ihop vatten och vetemjöl och låt stå övertäckt. (fördegen från gårdagen skall inte röras i, den används i nästa steg). Detta steg görs för att degen skall få bättre spänst.

Efter ca 3 tim
fördegen från gårdagen
vetedegen från morgonen
7 dl vetemjöl
1 msk salt
5 g jäst + några droppar vatten

Rör ut jästen i lite vatten, så lite vatten som möjligt. Blanda fördegen, vetedegen, jäst och salt. Blanda sedan i vetemjöl. Degen skall nu vara kladdig men ändå ganska fast.

Efter ytterligare 1 tim
Rör om med en slev. Ett par tag räcker. Degen skall vara ordentligt spänstig.

Efter ytterligare 1 tim
Smörj en bunke med rikligt med olivolja. Dra ut degen och vik ihop den ett par gånger och skjälp sedan över den i den nya bunken. Detta görs för att degen skall kunna skjälpas upp på bakbordet utan att den fastnar i bunken.

Efter ytterligare ca 1 tim
Degen skall nu ha jäst ordentligt. Ungefär till dubbel storlek. Den skall ha mycket bra spänst. Mjöla ett bakbord rikligt. Slå ut degen på bakbordet. Dra försiktigt och vik ihop den ett par gånger. Skär den i 6 avlånga bitar. Hantera degen mycket försiktigt hela tiden. Formar försiktigt baguetter. Vrid dem och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö lite mjöl över. Lägg en bakhanduk över plåten.

Sätt ugnen på 275 grader. Sänk temperaturen till 250 grader när ugnen blivit varm och sätt in baguetterna. Vädra ugnen efter 15 minuter. Därefter ca var femte minut. Sammanlagd gräddtid ca 25 minuter.

Ta ut baguetterna och låt dem svalna på galler. Täck inte över dem med bakhanduk såvida du inte vill ha en mjuk yta.

Grillad purjolök med ädelost

Känns som jag är lite sent ute som kommer med grilltips, men det går ju trots allt att grill länge ännu och det kommer ju en sommar nästa år också. Till mitt försvar skall också sägas att jag inte kunnat grilla på hela sommaren. I Korea kan man visserligen grilla på bordet ute på restaurangerna men de är väldigt köttinriktade.

...och så till grilltipset

Grilla en purjolök. Snitta den. Lägg i ädelost - svårare än så behöver det inte vara!

Ingredienser
purjolök
ädelost (jag använde en god brie men det naturligtvis bra med vilken ost som helst)

Skölj purjon. Grilla den ganska länge så att den blir mjuk inuti. Det gör inget att den blir bränd, ta bara bort de yttersta bladen. Snitta och lägg i skivor av osten.

Grillolja med citron, vitlök och senap

Igår var jag och hälsade på en vän som nyligen flyttade. Det blev grillning i renoveringsmiljö. Eftersom grilloljan blev lyckad tänte jag att jag skulle dela med mig av detta improviserade receptet. Syrligheten från citronen, styrkan från senapen och smakrikheten från grönsaksfonden ger en god smakkombination.

Ingredienser
olivolja
pressad citron
grönsaksfond
fransk senap
pressad vitlök
salt
peppar

Lättbakat bröd med havre och råg

Degen slängde jag ihop på kvällen och lät den stå och jäsa i kylen över natten och sedan slängde jag direkt in det i ugnen. Resultatet blev ett härligt saftigt bröd med god smak av råg och havre.

Ingredienser
6 dl vatten
15 gram jäst (färsk)
5 dl havregryn
4 dl rågmjöl
4 dl vetemjöl
1 msk örtsalt

På kvällen
Blanda ut jästen i kallt vatten. Blanda i resten av ingredienserna och blanda runt ordentligt så att det inte finns några mjölklumpar. Forma fyra bröd och lägg på bakplåtspapper. Smörj pappret med lite olja så för att degen inte ska fastna. Täck över bröden med en bunke eller stor kastrull eller liknande och låt jäsa i kylen över natten.

På morgon
Värm ugnen till 275 grader. Lägg över bakplåtspappret på en plåt och ställ in i ugnen. Sänk värmen till 250 grader när plåten ställs in. Grädda i 15 minuter. Vädra ugnen och sänk till 200 grader. Grädda i ytterligare 20-25 minuter tills de fått fin färg undertill. Ta ut bröden och lägg på galler. Lägg över en kökshandduk. Om bröden fastnat i bakplåtspapper kan pappret blötas medan bröden fortfarande är varma för att det ska lossna. Låt bröden stå minst 3o minuter innan det skärs upp.

Zucchinisoppa från Klara soppteater

För de som aldrig har varit på Klara soppteater kan det varmt rekommenderas! Det går alltid att få vegetariskt alternativ men ganska många soppor är vegetariska redan som de är. Jag hittade en kokbok med soppor från soppteatern hos mina svärföräldrar och lagade denna zucchinisoppa efter en dag med långsamma promenader med paraply i bergianska trädgården. Här följer ett något modifierat recept.

Ingredienser
2 zucchini
1 liter grönsaksbuljong
1 lök
1 potatis
2 dl matlagningsgrädde
½ dl dill
ca 1 tsk pressad citron
örtsalt
ca 1 msk smör att steka i
(ev. Räkor för de som äter det)

Riv en halv zucchini fint. Skär resten i grova tärningar. Skala och riv potatisen grovt. Skala och skiva löken.

Fräs löken på mellanhögvärme i smöret tills att löken precis börjar få färg i en kastrull. Häll i buljongen, potatis och zucchinitärningarna (ej den rivna zucchinin). Låt puttra tills zucchinin är mjuk, ca 10 minuter. Ställ av kastrullen från värmen. Mixa tills soppan är slät. Tillsätt grädde, dill, riven zucchini och pressad citron. Värm upp soppan om det behövs. Smaka av med örtsalt. (lägg eventuellt i räkor).

Servera exempelvis med vitlöksbröd

Gott bröd på fusksurdeg

Ivrig efter 6 månader utan ugn orkade jag inte vänta på att en surdeg skulle ligga till sig. Jag blandade därför i lite jäst och lät en fördeg ligga över natten. På så sätt fick brödet lite av en surdegssmak och jag kunde baka redan första dagen i Sverige :-)

Fördeg
ca 1/5 paket jäst
2 dl vatten
1 dl rågmjöl
2 dl havregryn

Rör ihop och låt stå under natten i övertäckt bunke.

Morgon, dag 2
7 dl ljummet vatten
10 dl vetemjöl (manitoba cream)

Rör ihop, låt står 2-3 timmar i övertäckt bunke.

Degen
fördegen från gårdagen
degen från morgonen
1/5 paket jäst
2 msk vatten
1-2 msk örtsalt
ca dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet. Blanda ihop fördegen, degen från morgonen och övriga ingredienser. Smaka på degen så att den är lagom salt. Degen skall vara kladdig men inte alltför lös. Det kan eventuellt behövas lite mer mjöl för att degen inte skall flyta ut.

Låt degen jäsa ca 2 timmar tills den har jäst upp ordentligt i plastlåda eller övertäckt bunke (lufttät). Dra ut den med blöta kalla händer och vik ihop den. Lägg den i en oljad bunke och låt stå övertäckt i ca 30 min. Dra på nytt ut degen och vik ihop den ett par gånger. Låt stå ytterligare en halvtimme. Sätt under tiden på ugnen på 275 grader med plåten i ugnen

Degen skall nu vara spänstig och luftig. Vänd försiktigt ut den på ett mjölat bakbord. Strö mjöl över den och för över degen i ett stycke på ett bakplåtspapper. För över pappret och degen på den varma plåten. Sänk värmen till 250 grader, grädda i 15 minuter. Lufta ugnen och sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 5o minuter. Ställ evetuellt ner plåten längre ner i ugnen om brödet fått färg upptill men inte nertill. Det går också bra att köra på endast undervärme mot slutet och brödet behöver färg undertill. Får brödet för mycket färg upptill kan man lägga över lite aluminiumfolie.

Efter ca 1 h och 5 minuter är brödet klart. Låt stå på galler i minst 30 minuter innan det skärs upp.