fredag 28 augusti 2009

Gnocchi med zucchini, champinjoner och broccoli

Gott och färgstarkt. Jag tackar "Om jag var din hemmafru" för inspirationen. Gnocchi går att köpa färdiga (inte att förväxlas med vanlig pasta som heter gnocchi) men är naturligtvis roligast att baka själv. Degen påminner om kroppkakor. Baka gnocchin dagen innan och stek på den när den ska ätas, då blir den som godast. Jag använde mina torkade inlagda champinjoner och zucchini men det går nog också bra att steka dem.



Gnocchi: Ingredienser 4 pers
6 medelstora potatisar, mjöliga
2 ägg
durumvete, ungefär lika mycket som potatis
salt

Skala och koka potatisen. Låt svalna. Blanda potatis, ägg mjöl och salt i en mixer. Det ska bli en kletig massa.

Bästa sättet att testa om den innehåller lagom mycket mjöl är att testa att koka en liten klick i vatten av smeten i vatten. Den är färdig när den har flytit upp och kokat på ytan någon minut. Om den är mjuk och kletig behövs lite mer mjöl i smeten.

Det kan vara lite klurigt att få en bra form på gnocchin. Jag använde mig av en tesked som jag tog lite smet på och drog längs kanten på bunken och sedan sänkte jag skeden i kokande vatten så att gnocchin föll av. Gör ca 10 gnocchi i taget och ta sedan upp dem med hålslev varefter de blivit färdiga. Lägg i durkslag och spola av med kallt vatten. Om de inte spolats av ordentligt och fortfarande är varma tenderar de till att fastna i varandra. Förvara den färdiga gnocchin i kylen tills de skall avnjutas.

Gnocchi med zucchini, champinjoner och broccoli
gnocchi
zucchini och champinjon, torkade och inlagda (eller stekta, förstek dem i så fall)
broccoli i buketter
tomat
olivolja
havssalt
peppar
parmesan

Stek gnocchin i olivolja tills den fått lite färg. Tillsätt broccoli. Stek en liten stund tills broccolin börjar få lyster. Blanda i zucchini och champinjon. Lägg till sist i tomat och ta av pannan från plattan. Lägg upp på tallrikar. Riv över parmesan, salta och peppra.




torsdag 27 augusti 2009

Surdegspizza med päron och blåmögelost

Päron och mögelost är en klassisk kombination men kanske inte på pizza. Sötman i päronen balanseras fint med den fräna och salta smaken i mögelosten. Fungerar alldeles utmärkt på pizza (borde finnas på alla pizzamenyer!).



För recept på surdeg tryck här

Ingredienser
tomatsås
blåmögelost
riven ost
päron
färsk tomat
oregano till garnering

Det behövs inte så mycket av varje ingrediens, pizzan riskerar då att bli vattnig. Blåmögelost har en väldigt stark smak och den kan man därför vara lite sparsam med.



Tomatsås
gul lök
vitlök
krossad tomat
tomatpuré
oregano
buljongtärning
peppar
salt (om det behövs)
vatten
olivolja

Finhacka lök och vitlök i olivolja. Fräs mjuka. Tillsätt krossad tomat tomatpuré och lite vatten, därefter buljongtärningen. Låt puttra ett tag och smaka av med salt och peppar.




Utbakning
Det kan vara lite klurigt att baka ut degen. Jag använder händerna och ett rikligt mjölat bakbord. Degen dras ut med händerna i cirkelformade rörelser (alla har väl sett hur pizzabagarna gör). Sedan lägger jag över degen på bakplåtspapper för att kunna få in pizzan på bakstenen. Lägg på ingredienserna först när degen är på bakplåtspapper, det kan annars vara väldigt svårt att få in pizzan. Om man inte har baksten rekommenderar jag att man värmer plåten i ugnen innan man lägger över pizzan.

Gräddning
Grädda pizzan hårt - 250-275 grader tills den fått fin färg.

onsdag 26 augusti 2009

Gott men platt!

Tänkte att jag skulle göra en relativt lös deg för att få stora hål men chansningen gick inte riktigt hem. Hade nog för lite mjöl vilket gjorde att bröden flöt ut. De blev dock mycket goda och ytan blev fantastisk fin så det gör inte så mycket. Surdegen var väldigt bra, bubblade fint och degen jäste upp fint. Konsistensen var mycket bra, saftig och med fint tuggmotstånd. Har sparat lite deg till nästa bak och även lite till kvällens pizza.


ett härligt brödlandskap

Dag 1
ca 2 dl surdegsgrund på råg
4 dl vatten
vetemjöl

Blanda surdegsgrund och ljummet vatten. Tillsätt vetemjöl tills det blir en mycket lös deg.

Dag 2
Deggrunden från dag 1
5 dl vatten
vetemjöl + lantvetemjöl (eller bara vetemjöl)
salt ca 1,5 msk



Blanda i degblandare. Tillsätt mjöl tills degen inte klibbar vid kanterna och går att röra vid utan att den kladdar. Känn också hur fast degen är, om den flyter ut behövs det lite mer mjöl (det var i detta moment som jag hade lite för lite mjöl).

Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tog ca 3 timmar för min deg.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela och lägg i väl mjölade jäskorgar. Låt jäsa i ca 30 minuter. Värm ugnen så länge. Har du baksten behöver du sätt på ugnen tidigare, ca 1 timme innan gräddning.
Grädda på hård värme i ca 30 minuter. Tills bröden fått fin färg och är hårda undertill i mitten (knacka, de ska låta ihåliga).


Inte så dumt ändå!

Fler baktips finner du här

tisdag 25 augusti 2009

Torkad, inlagd champinjon och zucchini

När man torkar saker koncentreras smaker. Vi vet alla hur gott det är med soltorkade tomater. Jag tänkte därför att det borde bli gott om man torkar ock lägger in andra saker. Detta mitt första test provade jag med champinjon och zucchini vilket blev fantastiskt gott då både champinjonernas och zucchinins smaker koncentrerades. Funkar säker bra med andra saker också, som tex aubergine, andra svampar, gurka, paprika etc.



Ingredienser
zucchini
champinjon
salt
olivolja

Skär i skivor och sprid på bakplåtspapper på en plåt. Salta på båda sidor. Låt stå i ugn på 50 grader tills zucchinin och champinjonen torkat. Den ska inte vara helt torr utan fortfarande gå att böja. Den ska vara seg men inte vattning. Det tar ca 10 timmar så det går bra att torka den över natten.

Lägg de torkade grönsakerna i en burk och häll olivolja över. Den behöver inte täcka helt utan det räcker med några matskedar.



måndag 24 augusti 2009

Marinerad quorn med sallad på nakenhavre

Gott, enkelt, nyttigt. Påminner om en italiensk carpaccio.



Marinerad quorn: Ingredienser
quornfiléer
kapris
färsk oregano
citronsaft
citroncest
vitlök
flingsalt
olivolja

Skär filéerna i tunna skivor. Riv över citroncest och vitlök. Krydda med övriga kryddor och ringla över olivolja. Låt stå och marinera medan salladen görs iordning.

Sallad: Ingredienser
nakenhavre (kokad enligt anvisning på paketet)
isbergssallad
italiensk salladsmix (eller annan småbladig sallad)
tomat
oliver
torkade tranbär
valnötter
avokadoolja
kvarnsalt
parmesan att hyvla över salladen


onsdag 19 augusti 2009

Att göra vegetariska burgare,bullar eller biffar

Om man bara lär sig grunderna i att tillaga burgare, biffar och bullar så går det att variera dessa i oändlighet. Det man behöver lära sig är att få till en smet som håller ihop när man steker den eller tillagar den i ugnen. För detta ändamål brukar jag använda mig av ägg, ströbröd och stärkelse (majs eller potatis).

Detta behövs
1. en eller flera huvudingredienser
2. ingredienser som reglerar konsistensen
3. kryddning och färgsättning



Exempel på huvudingredienser
quorn
soyafärs
rivna grönsaker/rotsaker
hackad lök
hackade nötter
linser (kokade, lite mosade)
bönor (grovt mosade)



För att få rätt konsistens
ägg
vätska
ströbröd
stärkelse (inte så mycket, någon matsked)

Bra att krydda med
vitlök
soya
tomatpuré
riven ingefära
oregano
timjan
chili (färsk eller torkad)
peppar
spiskummin
paprikakrydda
kapris
senap

Så gör du
Blanda en eller flera av huvudingredienserna med ägg, vätska, ströbröd och stärkelse. Resultatet ska bli en klibbig men ganska fast och formbar gröt. Reglera konsistensen med vatten och ströbröd. Första gångerna kan man behöva pröva sig fram för att få en bra konsistens. Smaksätt sedan röran med önskade kryddor.

Det enklaste är att steka burgare i panna. Om man vill grilla spett, korvar eller burgare kan man först tillaga dem i ugnen tills de fått en fast konsistens och sedan lägga dem på grillen.


Potatisvåfflor med quorn- och spenatburgare

Tänkte att det borde gå att göra potatisvåfflor och äta istället för pommes, potatisklyftor eller liknande. Resultatet blev ungefär som potatisplättar fast krispigare, mycket gott! Till våfflorna gjorde jag burgare med quorn och spenat och en enkel tomatsalsa.



Ingredienser: Burgare
quornfärs
hackad spenat
hackad lök
vitlök
ägg
en skvätt vatten
ströbröd
lite potatismjöl
salt
peppar

Blanda till en smet, forma och stek till de fått fin färg. Tryck här för tips om hur du går tillväga för att göra burgare.

Ingredienser: Tomatsalsa
hackad lök
krossad tomat
tomatpuré
vitt vin
buljongtärning
vitt vin
salt
peppar

Fräs lök tills den blivit mjuk och lite transparent. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra ihop under lock på låg värme.



Ingredienser: Potatisvåfflor
potatis (ca 5-6)
ägg 1
mjölk - ca 2-3 dl
mjöl - några skedar
salt
smör till gräddning

Skala, koka, pressa potatisen. När den har svalnat tillsätts ägg mjölk och mjöl. Smeten ska vara ganska tjock. Salta och smaka av. Grädda i smörat våffeljärn. Lägg på galler. Värm våfflorna i ugn innan servering.


Pasta med fänkål, halloumi, russin och torkade tranbär

Enkelt och mycket gott. Det salta i halloumin kombineras på ett utsökt sätt med den torkade frukten.


Recept på färsk pasta tryck här

Ingredienser
pasta
fänkål
halloumi
torkade tranbär
russin (stora gula)
savoykål
olivolja
salt

Koka pasta och skölj av den med kallvatten. Skär halloumi i strimlor ca en halv centimeter tjocka. Stek på alla sidor tills de fått fin färg. Fräs fänkålen i ganska rikligt med olivolja. Den ska behålla sin stadga och tuggmotstånd. Tillsätt pasta och fräs tills den blivit varm. Strimla savoykål och tillsätt i pannan tillsammans med halloumin. Salta efter behag. Lägg upp på tallrikar och strö över russin och torkade tranbär.

tisdag 18 augusti 2009

Krusbärsmarmelad smaksatt med sherry och honung

Marmelad och sylt är mycket enkelt att laga. Mitt tips är att bara göra lite grann åt gången för att det inte ska bli ett projekt som man inte vill göra om i modern tid. Vi fick tag på lite krusbär på Ingarö när vi var och hälsade på min bror och flickvän som jag använde till denna utsökta marmelad. Sherry och honung använade jag för att förhöja smaken. Resultatet blev en fin balans mellan sött och syrligt.



Ingredienser
krusbär, rensade och grovhackade
socker
honung
sherry
pektin (titta på förpackningen för rätt mängd)
askorbinsyra (titta på förpackningen för rätt mängd)

Koka krusbären ca 30 minuter i lite vatten, de ska koka ihop ordentligt. Tillsätt socker och honung, ungefär halva mängden socker och honung sammantaget som krusbär. Koka ihop tills det börjar tjockna något. Häll i sherry. Låt koka en liten stund tills det tjocknat återigen.

Tillsätt pektin och askorbinsyra (titta på förpackningarna för rätt mängd och tillvägagångssätt. Mängden är ganska viktig för att få rätt konsistens). Askorbinsyra kan uteslutas men marmeladen riskerar att bli dålig snabbare. Häll den varma marmeladen i väl rengjorda burkar och förslut med detsamma (för att marmeladen ska hålla så länge som möjligt).