Kex med havssalt, sesam- och linfrön

Gör kexen själv så blir de både godare och nyttigare!

Ingredienser
lite jäst (1/8 paket)
vatten (1-2 dl)
olivolja (ganska rikligt)
fint rågmjöl
havregryn
vetemjöl
örtsalt
rosmarin
frön (exempelvis sesam- och linfrön)
havssalt (med rosmarin i mitt fall)

Blanda ut jäst i vatten. Tillsätt rosmarin, olivolja och salt. Rör därefter i rågmjöl och havregryn tills det är en kladdig deg. Tillsätt vetemjöl tills degen inte är kladig men den får inte bli torr, den ska vara lite fuktig (den ska vara kavlingsbar). Häll på lite olivolja och smörj degen med runt om. Låt jäsa någon timme. Degen ska nu gå att kavla, helst utan att tillsätta mjöl, olja gör att den inte fastnar. Kavla ut och strö över frön och salt och kavla sedan in fröna och saltet så att de inte ramar av efter gräddning. Grädda i 200 grader ca 10-15 minuter. Håll kolla så att de inte bränns, det går väldigt fort när de väl får färg!

Griljerad kålrot till julbordet

Ingredienser
En stor hel kålrot
buljong
lök (exempelvis gul och purjo)
lagerblad
kryddpeppar
nejlikor
mycket salt

Griljering
1 äggula
senap

Skär lök grovt. Lägg allt i en kastrull. Koka upp och låt puttra tills kålroten är mjuk (tar 1-2 timmar). Ta upp kålroten och lägg på en plåt, blanda äggula och senap och häll på kålroten. Griljera i ugn tills den fått fin färg.

Ugnsbakad pastej med svarta bönor och champinjoner

Enkelt recept som passar bra till exempelvis julbordet men den funkar nog alldeles utmärkt som en förrätt eller som varmrätt om den serveras med exempelvis potatisterrin.

Den ser lite torr ut på bilden men det var den absolut inte utan snarare saftig och fin

Ingredienser
champinjoner
lök
(eventuellt även vitlök)
svarta bönor
soja
lite grädde
1 ägg
typ ett par matskedar mjöl
persilja
salt
peppar

Hacka champinjoner grovt och stek med lök och eventuellt vitlök. Mixa champinjoner, lök, bönor, soja och grädde. Se till att röran inte är för varm innan ägget tillsätts. Tillsätt sedan mjöl och krydda till sist med mycket persilja och salt och peppar. Grädda i typ 175% tills den inte är allt för sladdrig. Lägg eventuellt över folie om den börjar få färg innan den har stelnat. Låt svalna i formen innan servering. Äts kall eller ljummen.

Soppa på morot och apelsin

Morot och apelsin är en mycket bra kombination. Soppan kom till på det sätt som jag nästan alltid använder mig av - jag gjorde den på de ingredienser som jag råkade ha hemma. En mycket bra metod som ger stor variation.

Ingredienser
vitlök
färsk ingefära
lite chiliflagor
några palsternacka
några morötter
buljong
krossad tomat
apelsin
paprika
peppar
salt

Fräs vitlök, ingefära, chili, pasternacka och morot i olivolja. Tillsätt krossad tomat, buljong och vatten och låt puttra tills morötterna och palsternackorna är mjuka. Mixa soppan med stavmixer. Krama ur en apelsinhalva i soppan. Krydda med paprika, peppar och salt.

Paj med fetaost, spenat, vitlök och örter

Eftersom jag hade äggvita över i kylen så gjorde jag stanning av två äggvitor och ett helt ägg. Det blev en lite vitare stanning än vanligt. Tumregeln är ett ägg till en deciliter vätska.

För recept på pajdeg - tryck här

Ingredienser
färsk spenat stekt i vitlök
fetaost
stanning kryddad med timjan salt och peppar

Lägg ingredienserna i pajskalet och grädda tills pajen fått fin färg och stanningen har stelnat till.

Gott med tomatsallad!

Matlagningsskolan - Pajdeg o stanning

Paj förknippas ofta med en massa fett men så behöver det inte alls vara. Jag använder alltid olivolja, kesella eller liknande och vatten när jag gör pajdeg. Typ ett par matskedar olivolja räcker. Det resulterar i ett knaprigt och fint skal!

Ibland har jag ett ägg i degen, den håller ihop bättre med ägg men blir mer porös utan.

Ingredienser (1 skal)
ca 2 msk olivolja
1 dl kesella eller yoghurt eller créme fraiche
0,75 dl vatten eller annan vätska, öl kanske
2 dl (eller efter smak) havregryn, dinkelmjöl, grahamsmjöl eller liknande
vetemjöl (tills konsistensen blir bra)
1 tsk salt

Blanda alla ingredienser utan vetemjöl. Det ska då vara en kletig massa. Tillsätt vetemjöl tills dess att degen blir hanterlig men inte mjölig. Den ska inte kladda men den ska vara fuktig. Smörj en form med lite olivolja och tryck sedan ut degen, nagga med gaffel och förgrädda i ca 10 minuter, 200 grader, tills dess att kanterna precis börjar få färg.

stanning
3 ägg
3 dl vätska

Mycket enkel huvudregel, 1 dl vätska till 1 ägg. Mjölk är vanligast men varför inte ha vin, öl, kokosmjölk eller nåt annat. Det är bra att ha lite salt också men det beror på fyllningen. Har man fetaost behöver man kanske inte salt. Krydda stanningen efter tycke och smak och utefter ingredienserna i pajen.